Was kommt an Heiligabend oder an den Weihnachtsfeiertagen auf den Tisch? In Monheim am Rhein kann die Antwort so klassisch oder unkompliziert ausfallen, wie es zur eigenen Familie und zum Festtag passt. Vier Rezeptideen zeigen die Bandbreite: Entenkeulen mit Rotkohl und Klößen, Ofenlachs, ein vegetarischer Braten und Bratäpfel als Dessert. Dazu gibt es Tipps, welche Bestandteile sich vorbereiten lassen.
Vier Rezepte für ein festliches Weihnachtsmenü
Manche Haushalte halten an vertrauten Gerichten fest, andere probieren zu Weihnachten gern etwas Neues. Auch ein schlichtes Essen kann zum Fest passen: Kartoffelsalat mit Würstchen zählt ebenso zu den bekannten Klassikern wie Gans oder Ente, Rinderrouladen, Sauerbraten, Fisch, Raclette und Fondue. Die folgenden Ideen sind für jeweils vier Personen berechnet und lassen sich einzeln oder als Anregung für die eigene Menüplanung nutzen.
1. Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Knusprige Haut, zartes Fleisch und eine kräftige Soße machen dieses Gericht zum klassischen Festessen. Für vier Personen braucht ihr vier Entenkeulen, zwei Äpfel, zwei Zwiebeln, 300 Milliliter Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß. Dazu kommen ein kleiner Rotkohl, eine weitere Zwiebel, zwei Esslöffel Apfelessig, 150 Milliliter Apfelsaft, ein Lorbeerblatt, zwei Nelken, ein Esslöffel Butter sowie acht Kartoffelklöße.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keulen trocken tupfen und würzen. Äpfel und Zwiebeln grob schneiden, in einen Bräter geben und die Keulen darauflegen. Den Geflügelfond angießen. Die Keulen etwa 90 bis 110 Minuten garen. Für knusprige Haut kann gegen Ende kurz die Grillfunktion zugeschaltet werden. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und weich sein.
Für den Rotkohl den Kohl fein schneiden. Die zusätzliche Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl dazugeben und mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen und alles zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten schmoren. Die Klöße nach Packungsanleitung zubereiten. Den Bratensud entfetten und passieren; wer möchte, kann ihn noch etwas einkochen lassen.
Vorbereitung: Der Rotkohl lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Essen erwärmen. So bleibt am Festtag mehr Zeit für die übrigen Arbeitsschritte.
2. Ofenlachs mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln
Wer keinen großen Braten servieren möchte, kann Lachs mit einer würzigen Kruste zubereiten. Dafür braucht ihr vier Lachsfilets à etwa 150 bis 180 Gramm, 800 Gramm kleine Kartoffeln, zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Zweige Rosmarin, eine Bio-Zitrone, drei Esslöffel Semmelbrösel, zwei Esslöffel gehackte Petersilie, einen Teelöffel Dijon-Senf, zwei Esslöffel weiche Butter sowie Salz und Pfeffer.
Die Kartoffeln halbieren, mit Öl, Rosmarin und Salz vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen. Für die Kruste Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Butter und etwas Zitronenabrieb vermischen. Die Filets würzen und mit der Masse bestreichen. Den Lachs bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Für vollständig durchgegarten Fisch nennt das Rezept eine Kerntemperatur von rund 63 Grad. Mit Zitronenspalten und Kartoffeln servieren.
Grüner Spargel, Brokkoli oder glasierte Möhren passen als weitere Beilage dazu. Wer mehrere Ofengerichte plant, sollte die unterschiedlichen Temperaturen und Garzeiten bei der Reihenfolge berücksichtigen.
3. Vegetarischer Weihnachtsbraten im Blätterteig
Eine herzhafte Füllung aus Pilzen, Maronen und Walnüssen macht diesen Braten zur fleischlosen Hauptspeise. Für vier Personen werden eine Rolle Blätterteig, 400 Gramm Champignons, 200 Gramm vorgegarte Maronen, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 100 Gramm Walnüsse, zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Semmelbrösel, ein Teelöffel Thymian, Salz und Pfeffer benötigt. Zum Bestreichen eignet sich ein Ei oder etwas Pflanzenmilch.
Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Walnüsse klein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann die Pilze hinzufügen und braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Maronen und Walnüsse unterrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Falls sie noch zu feucht ist, Semmelbrösel untermischen.
Die Füllung mittig auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, den Teig darüber verschließen und bestreichen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Rotkohl, Kartoffelpüree und eine kräftige vegetarische Pilzsoße passen dazu. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten; vor dem Einwickeln sollte sie abgekühlt sein.
4. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesoße
Als Dessert verbinden Bratäpfel Apfel, Zimt und Mandeln zu einem unkomplizierten Abschluss. Für vier Portionen braucht ihr vier große Äpfel, etwa Boskoop, 100 Gramm Marzipanrohmasse, 40 Gramm gehackte Mandeln, optional 40 Gramm Rosinen, einen Teelöffel Zimt, einen Esslöffel Butter, 100 Milliliter Apfelsaft und 250 Milliliter Vanillesoße.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, ohne den Boden ganz durchzustechen. Marzipan, Mandeln, nach Wunsch Rosinen und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit kleinen Butterstückchen belegen und den Apfelsaft angießen. Etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis sie weich sind, und mit warmer Vanillesoße servieren. Eine optionale Rumzugabe gehört nur in eine Füllung, die nicht für Personen gedacht ist, die auf Alkohol verzichten möchten.
So wird die Planung entspannter
Ein festgelegtes Menü hilft, Einkauf und Zubereitung zu ordnen. Am besten wird zuerst entschieden, ob ein Gericht für Heiligabend oder für einen der Feiertage gedacht ist und welche Vorlieben am Tisch berücksichtigt werden sollen. Ein vegetarisches Hauptgericht kann eine eigenständige Alternative sein; alkoholfreie Getränke sind eine einfache Möglichkeit, unterschiedliche Wünsche einzubeziehen.
Auch die Arbeit lässt sich verteilen: Rotkohl, Soßen und einzelne Dessertbestandteile können teilweise am Vortag vorbereitet werden. Bei den Rezepten hier gilt das ausdrücklich für den Rotkohl und die Füllung des Blätterteigbratens. Frische Zutaten können nach Möglichkeit bei regionalen Erzeugern oder Fachgeschäften eingekauft werden; konkrete Bezugsquellen in Monheim sind hier nicht aufgeführt.
Klassisch, vegetarisch oder ganz einfach
Zwischen Ente, Lachs, vegetarischem Braten und Bratapfel ist Platz für unterschiedliche Traditionen. In vielen Haushalten bleibt es an Heiligabend bewusst unkompliziert, während an den Weihnachtsfeiertagen aufwendiger gekocht wird. Ein Weihnachtsessen muss aber nicht aus mehreren Gängen bestehen. Entscheidend ist, ein Menü zu wählen, das sich gut vorbereiten lässt und zu den Menschen am Tisch passt.